Er Thaumatin Befterend Stevia?
I vores dagligdag kan vi støde på alle mulige forskellige typer sødestoffer. I dag, lad os få at videsødemiddel thaumatinog tag et kig på forskellene mellem thaumatinpulver og steviaekstrakt.
1. Den korte introduktion af thaumatin
Thaumatin, også kendt som Thaumatococcus danielli, er et super-sødt stof udvundet af den hårde pericarp af den naturlige plante thaumatococcus danielli og er et naturligt proteinsødestof.
(1) Sødme af Thaumatin
Thaumatin har en ekstrem høj sødme, cirka 1.600 gange så stor som saccharose. Den specifikke sødme varierer ved forskellige koncentrationer. For eksempel ved 0,00011 er det 5.500 til 8.000 gange sødere; ved 0,001 er det 3.500 gange sødere; ved 0,01 er det 1.300 gange sødere; og ved 0,02 er den 850 gange sødere
(2) Smagskarakteristika
Ren sødme: Thaumatin i sig selv har en meget ren sødme, meget tæt på saccharose.
Forsinket begyndelse og langvarig-sødme: Dens opfattelse af sødme er lidt forsinket (lidt langsommere end saccharoses), men sødmen varer meget længe og forbliver muligvis i munden i flere minutter eller endda længere. Dette er en af dens bemærkelsesværdige funktioner.
Smagsforstærker: Somatame giver ikke kun sødme, men har også en unik smagsmodificering og -forstærkende effekt. Det kan forstærke smagen af vanilje, mynte, frugt (især bær), kakao, kaffe osv., hvilket gør den overordnede smag fyldigere, rundere og mere holdbar. Dette er især værdifuldt i tyggegummi, drikkevarer og slik.
(3) Fysiske og kemiske egenskaber
Thaumatin er et hvidt til cremefarvet-farvet lugtfrit pulver.
Dårlig termisk stabilitet: Den største svaghed ved Thaumatin er dens termiske ustabilitet. Det vil hurtigt miste sin sødme under høj-temperaturbehandling (såsom bagning og sterilisering). Dette begrænser kraftigt dets anvendelse i produkter, der kræver varmebehandling.
PH-stabilitet: Relativt stabil i sure til neutrale miljøer, men ustabil under stærkt alkaliske forhold.
Opløselighed: Letopløseligt i vand.
Kalorie-fri/Ingen blodsukkerforhøjelse: Som et protein giver det næsten ingen kalorier i sig selv og får ikke blodsukkeret til at stige, hvilket gør det velegnet til diabetespatienter og dem, der er i kontrol med blodsukkeret.
(4) Sikkerhed
Thaumatin er blevet vurderet som et sikkert fødevaretilsætningsstof af flere internationale autoritative institutioner, såsom JECFA, FDA og EFSA. Det fordøjes og nedbrydes til aminosyrer i kroppen
(5) Ansøgningsfelter
Det bruges hovedsageligt i mad og drikkevarer, der ikke kræver høj-temperaturbehandling eller høj-temperaturbehandling tilføjes senere.
Typiske anvendelser: tyggegummi (ved at udnytte dets langvarige-sødme og smagsforstærkning), drikkevarer (især dem, der tilføjes senere), mejeriprodukter (yoghurt, is), sødemidler til bords, slik (hårde slik osv., behandlet ved lave temperaturer) og visse kosttilskud.
Ikke egnet til applikationer: Bagværk, dåsemad/drikkevarer, der kræver høj-temperatursterilisering, saucer, der skal varmebehandling osv.
2. Er thaumatin bedre end stevia?
Stevia er et sødestof udvundet af steviaplantens blade, og dens vigtigste søde komponent er steviosid, Thaumatin og steviaekstrakt hører begge til sødestoffer, men de stammer fra forskellige planter og har forskellige kemiske sammensætninger og egenskaber. Følgende er deres forskelle.
For at sige, hvilken der er bedst, skal vi have en forståelse af begge ingredienser og sammenligne dem for at vælge det sødemiddel, der passer dig bedre
|
Karakteristisk |
Thaumatin |
Stevia (steviosidekstrakter med høj-renhed, såsom Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Oprindelse |
Proteinet i frugten af thaumatococcus danielli |
Glycosidforbindelser i steviablade |
|
Sødme |
Ekstremt høj, 1.600 til 3.000 gange saccharose |
Høj, 200 til 400 gange så stor som saccharose (almindelige ekstrakter med høj-renhed) |
|
Søde smagsegenskaber |
Ren (tæt på saccharose), med en langsom begyndende sødme og en ekstrem lang eftersmag |
Det kan have en bitter eftersmag, metallisk smag, lakridssmag eller astringens (især tidlig Reb A), med en længere sød eftersmag, men ikke så sød som thaumatin. Smagen af moderne ekstrakter med høj-renhed (såsom Reb M og Reb D) er blevet væsentligt forbedret, nærmer sig saccharose, med en meget mild eller endda ikke{2}}eksisterende eftersmag. |
|
Unik fordel |
Enestående smagsforstærkende effekt (forøgende smag af vanilje, frugt, mynte osv.), ren sødme |
Det har god termisk stabilitet og pH-stabilitet (bred anvendelighed), relativt lave omkostninger og et bredere udvalg af kilder/større output |
|
Største ulempe |
Det har ekstremt dårlig termisk stabilitet (kan ikke bruges til varmebehandling) |
Nogle produkter kan stadig have tilbageværende ubehagelige smagsstoffer (ekstrakter af høj-kvalitet bør vælges), og deres smagsforstærkende effekt er ikke så god som thaumatin |
|
Stabilitet |
Dårlig: Meget følsom over for varme og tilbøjelig til inaktivering. Følsom over for stærk alkali. |
God: Den har fremragende varmebestandighed og syre- og alkaliresistens og er velegnet til de fleste fødevareforarbejdningsforhold (bagning, sterilisering, drikkevarer osv.) |
|
Anvendelse |
Begrænset til koldt-forarbejdede eller senere-tilsatte produkter (tyggegummi, drikkevarer, mejeriprodukter, bordsødestoffer) |
Det er næsten anvendeligt til alle mad- og drikkevareområder (drikkevarer, bagning, mejeriprodukter, slik, saucer, bordsødestoffer osv.) |
|
Regulatorisk status |
Godkendt til brug på større markeder |
Godkendt til brug på større markeder |
|
Kalorier/blodsukker |
næsten nul |
næsten nul |
Vi kan ikke bare sige, hvilket sødemiddel der er bedst.Thaumatin og stevia ekstrakthver har deres relevante lejligheder. Når vi træffer et valg, bør vi vælge ud fra vores faktiske produktionsbehov
Xi'an Season Biotechnology er specialiseret i R&D-produktion og sælger de forskellige sødestoffer, opfylder forskellige kundeproduktionskrav. Blow er andre sødestoffer, vi også producerer og forskellene,
Hvis du leder efter sødemiddel af høj kvalitet
Sucralosepulver, Neotame, NHDC,Thaumatin pulver, Stevia-ekstrakt, munkefrugtekstrakt osv. sødestoffer, så kontakt os venligst!
Kontaktoplysninger:
E-mail:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618